Menge: 4 Personen
Zubereitungszeit: 40 Min. - Wartezeit: ca. 1 1/2 Std.
Pro Person ca.: 380 kcal/1.590 kJ, 19 g Eiweiß, 7 g Fett, 58 g Kohlenhydrate

Zutaten:

800 g kleine Kartoffeln
4-5 Essl. Essig
4 Teel. Mittelscharfer Senf
Salz
Weißer Pfeffer
etwas Zucker
2 Essl. Olivenöl
8 Artischockenherzen (ca. 400 g; Dose/Glas)
200 Gramm Gekochter Schinken
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum

Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Essig, 100 ml Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl darunter schlagen.

Kartoffeln abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Mit der Salatsoße locker mischen. Etwas abkühlen lassen.

Artischocken abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Schinken fein würfeln. Kräuter waschen. Bis auf etwas zum Garnieren abzupfen,
fein hacken.

Artischocken, Schinken und Kräuter vorsichtig unter die Kartoffeln heben.
Zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen. Abschmecken und mit übrigen Kräutern garnieren.

Tipp:
Artischockenherzen gibt es lose an der Salatbar. Falls sie in Öl eingelegt sind, mit Küchenpapier gut abtupfen.

Artischocken-Kartoffelsalat

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