Nudelsalat mit Zucchini

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4 Portionen

Zutaten:

500 g Schleifennudeln
500 g Zucchini
Olivenöl zum Braten
200 g getrocknete eingelegte Tomaten
100 g Pinienkerne
Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer

Nudeln kochen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Zucchini klein schneiden und in viel Olivenöl ganz weich dünsten/braten.
Die getrockneten Tomaten kleinschneiden.

Nudeln, Zucchini und Tomaten vermengen (am besten wenn die Nudeln noch warm sind) und mit Salz und Pfeffer würzen, zwei-drei Stunden durchziehen lassen.

Die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren drüber geben.

Nudelsalat mit Zucchini

Details: Geschrieben von IT-Hexe; Hauptkategorie: Rezepte; Kategorie: Salate; Erstellt: 24. Juli 2005; Zuletzt aktualisiert: 17. August 2016; Zugriffe: 2774

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