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Dieses Rezept ist für ca. 4 Personen

 

Zutaten:
20 g getrocknete Pilze
2-3 EL Olivenöl extra vergine
50 g Rohschinken, in feine Streifen geschnitten
50 g Pancetta in feine Streifen geschnitten
1-2 Knoblauchzehen
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Majoran
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
1 mittelgrosse Karotte , klein gewürfelt
1 Spross Stangensellerie in kleine Würfel geschnitten.
125 g mageres Rinderfleisch grob gehackt (von der Huft).
125 g Lammfleisch grob gehackt
100 ml guter Rotwein
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Muskatnuss
1/2 EL Mehl
150 g Tomaten (Pelatti)
150 g frische Tomaten (geschält und in Würfel geschnitten).
50 g Tomatenmark
frisch geriebener Parmesan


Zubereiten:
Die getrockneten Pilze 20 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. Das Wasser abgiessen, die Pilze gut ausdrücken und in Scheiben schneiden.
In einer genügend grossen Pfanne den Rohschincken und die Pancetta bei mittlerer Hitze im Olivenöl anbraten. Die Knoblauchzehen dazugeben und hellbraun werden lassen, dann die Knoblauchzehen entfernen. Nun die Kräuter und das Gemüse dazugeben und für ein paar Minuten anschwitzen. In einer Schüssel beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne das Rinder- und Lammfleisch in der Butter anbraten, die Pilze dazugeben und mit anschwitzen. Die Schinken-Gemüse-Mischung dazugeben. Mit dem Rotwein ablöschen. Aufkochen und würzen. Sobald der Wein verdunstet ist, d.h. nach ein paar Minuten, die Pfanne vom Feuer nehmen. Das Mehl darüberstäuben und rühren. Nach einigen Minuten die Tomaten dazugeben und anschliessend das Tomatenmark. Gut rühren. Die Sauce so lange köcheln lassen, bis sie die richtige Konsistenz hat. Mindestens 1 1/2 Stunden besser 2 Stunden.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser in einem grossen Topf al dente kochen, in einem Sieb abgiessen.

Die Spagheti in eine vorgewärmte Schüssel geben.
Den Sugo in einer Saucière separat servieren.

Käse separat servieren.


Pasta Sugo Bolognese

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