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für etwa 4 Personen

 

Zutaten:

50 g Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
250 g Lammfleisch (Schulter oder Keule)
2 Hühnerflügel
1 Gemüsezwiebel
50 g getrocknete gelbe Linsen
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz), gemahlen
je 1/4 TL Zimt und Ingwer (gemahlen)
6 Fäden Safran
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz
2 EL oder Butterschmalz
50 g Patnareis
1 TL Trockenhefe
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Zweige frischer Koriander
2 große Tomaten
1 Zitrone


Zubereitung:

Die Kichererbsen werden mit frischem Wasser bedeckt und etwa 2 Stunden weichgekocht. Dann das Lammfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Hühnerflügeln in einen Suppentopf geben. Die Zwiebel häuten und würfeln. Die Linsen waschen, und mit den Zwiebeln zum Fleisch geben. Die Gewürze, 1 TL Salz, 1 EL Butterschmalz und 1 1/2 l Wasser hinzufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden kochen.
Den Reis waschen und abgetropft mit 1 EL Butterschmalz und 1/2 l Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen, abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die Hühnerflügel aus der Suppe nehmen, häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und mit dem Reis und den Kichererbsen zur Suppe geben. Die Hefe im abgegossenen Reiswasser auflösen und unter die Suppe mischen. Die Kräuter hacken und die Hälfte davon in die Suppe geben. Tomaten häuten, würfeln und in die Suppe einrühren. Alles noch 5 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken. Die restlichen Kräuter darüber streuen.
Die Zitrone vierteln und zu jeder Portion ein Stück zum Nachwürzen servieren.


Harira - marokkanische Linsensuppe

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