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4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten



700 g Spinat (vorbereitet gewogen etwa 400 g)
2 Schalotten
80 g Butter
40 g Weizenmehl
400 ml Milch
1 EL geriebener Gemüsemeerrettich (aus dem Glas)
Salz
geriebene Muskatnuss

10 Eier (Größe M)
etwas Weizenmehl
120 g Semmelbrösel
1 EL frisch geriebener Parmesan
200-400 g Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Topfgröße)

1 EL Crème fraîche


Spinat verlesen, Wurzelenden und dicke Stängel entfernen. Spinat waschen, abtropfen lassen und in etwas kochendem Salzwasser kurz blanchieren, bis er zusammengefallen ist. Spinat in eiskaltes Wasser geben, auf einem Sieb abtropfen lassen und klein schneiden.

Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und Schalottenwürfel darin andünsten. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Nach und nach die Milch hinzugießen. Mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Meerrettich unterrühren und mit Salz und Muskat kräftig abschmecken. Spinat unterrühren und warm stellen.

8 Eier in kochendes Wasser legen und 3-4 Minuten kochen (Eigelb sollte noch etwas weich sein). Eier in kaltem Wasser abschrecken lassen, abkühlen lassen und vorsichtig pellen.

Restliche Eier in einem Teller verschlagen. Semmelbrösel mit Parmesan mischen. Eier zuerst in Mehl wenden, dann durch die verschlagenen Eier ziehen und dann in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Eier nochmals wie zuvor beschrieben durch die verschlagenen Eier ziehen und in der Semmelbrösel-Käse-Mischung wenden. Panade gut andrücken.

Pflanzenfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Eier in 2 Portionen darin goldbraun ausbacken und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Crème fraîche unter den Spinat rühren. Spinat auf Tellern anrichten, die ausgebackenen Eier daraufsetzen und sofort servieren.


Rahmspinat mit gebackenem Ei

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