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Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Einweich- und Teigquellzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 31 g, kJ: 2097, kcal: 501

Zutaten:
15-20 g getrocknete Steinpilze
125 ml (1/8 l) lauwarmes Wasser
150 g Weizenmehl
200 ml Milch
1/2 TL Salz
3 Eier (Größe M)

750 g frischer Spinat oder Mangold (ersatzweise 300 g TK-Blattspinat)
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
150 g Cocktailtomaten
125 g Ricotta (ital. Frischkäse, ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse)

50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
4-5 TL Speiseöl zum Braten
150 g Gorgonzola-Käse


1. Steinpilze in lauwarmem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Anschließend Pilze abgießen, dabei 100 ml Einweichwasser auffangen. Ein Drittel der Pilze fein hacken.

2. Mehl mit Milch, Pilz-Einweichwasser, Salz und Eiern mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Dann den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

3. Inzwischen Spinat oder Mangold verlesen, abspülen und abtropfen lassen oder TK-Spinat auftauen lassen. Einen großen Topf erhitzen, Spinat oder Mangold darin tropfnass unter Rühren zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aus dem Topf nehmen und gut abtropfen lassen.

4. Tomaten abspülen, abtrocknen und vierteln. Spinat ausdrücken, grob hacken und mit Ricotta verrühren, Tomaten und die ungehackten Pilze untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Mineralwasser und gehackte Pilze unter den Crespelle-Teig rühren. Eine mittelgroße Pfanne erhitzen und pro Crespelle (Pfannkuchen) etwa 12 Teelöffel Öl darin erhitzen. Aus dem Teig nacheinander bei mittlerer Hitze 8-10 dünne Crespelle backen.

6. Eine Auflaufform fetten, die Spinatfüllung auf den Crespelle verteilen, Crespelle aufrollen und nebeneinander in die Form legen. Gorgonzola zerbröckeln und darüber streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.


Steinpilz-Crespelle

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