Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten - Garzeit: etwa 40 Minuten
Pro Portion: E: 41 g, F: 14 g, Kh: 8 g, kJ: 1382, kcal: 329

650 g Lammfilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

500 g grüne Bohnen
Wasser
1 TL Salz

4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Dose Artischockenherzen (Abtropfgewicht 240 g)
70 g gewürfelter roher Schinken
1-2 Rosmarinstängel
1-2 Thymianstängel

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Lammfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lammfilet darin von allen Seiten in etwa 5 Minuten gut anbraten. Dann das Lammfilet auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den Backofen schieben und etwa 40 Minuten garen. Pfanne mit dem Bratensatz beiseite stellen.

4. Von den Bohnen die Enden abschneiden, die Bohnen evtl. abfädeln, waschen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnenstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in größere Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen und vierteln.

6. Beiseite gestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Schinkenwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel und Bohnenstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann die Artischockenviertel unter das Gemüse rühren und miterwärmen.

7. Kräuterstängel abspülen und trockentupfen. Die Blättchen und die Nadeln von den Stängeln zupfen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.

Beilage: Salzkartoffeln.

Lammfilet mit Artischocken-Bohnen-Gemüse

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