Rezept für 6 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Min. - Garzeit: etwa 6 Std.
Pro Portion: E: 66 g, F: 35 g, Kh: 41 g, kJ: 3214, kcal: 766


etwa 2 kg Lammkeule
3-4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Kräuter der Provence
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
100 ml trockener Wermut
400 ml Lammfond

1,2 kg kleine, festkochende Kartoffeln
6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 TL Salz

600 g Zucchini
350 g Auberginen
750 g Tomaten
1 rote Paprikaschote
3-4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Rosmarinnadeln

Den Backofengrill auf 240 °C vorheizen.
Von der Lammkeule Fett und Sehnen entfernen. Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Speiseöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence bestreuen. Die Lammkeule in eine Fettfangschale legen.

Die Fettfangschale in den Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Lammkeule etwa 15 Minuten grillen, dabei die Lammkeule einmal wenden. Dann den Grill ausschalten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 80 °C einstellen. Dabei die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen, bis der Backofen die 80 °C erreicht hat. Dann die Backofentür wieder schließen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte davon zur Lammkeule geben. Lammkeule etwa 6 Stunden garen. Nach 2 Stunden Garzeit die Lammkeule wenden und den Wermut hinzugießen. Nach weiteren 2 Stunden Garzeit die Keule wieder wenden und den Lammfond hinzugießen.

Etwa 1 Stunde vor dem Ende der Garzeit Kartoffeln gründlich waschen und abtropfen lassen. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen. Salz und evtl. etwas Wasser hinzugeben. Die Kartoffeln während der Garzeit gelegentlich umrühren.

Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und trocken tupfen. Von den Zucchini und Auberginen die Enden abschneiden. Tomaten halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten in Würfel schneiden.

Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zucchiniwürfel darin anbraten. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel, dann Auberginen-, Paprika- und Tomatenwürfel nach und nach hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark unterrühren. Ratatouille etwa 20 Minuten schmoren lassen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken. Die Kartoffeln mit Salz und Rosmarinnadeln würzen.

Die Lammkeule herausnehmen, vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

Lammkeule mit Ratatouille und Rosmarinkartoffeln

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