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Rezept für 4 Personen
(Römertopf 2,5-Liter-Inhalt)
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Garzeit: etwa 90 Minuten
Pro Portion: E: 44 g, F: 19 g, Kh: 6 g, kJ: 1699, kcal: 406


Zutaten:
200 g Zwiebeln
1 kg Sauerkraut
100 ml trockener Weißwein, z. B. Riesling
125 ml (1/8 l) Gemüse- oder Fischfond
2 Nelken
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Salz
Zucker
100 g durchwachsener geräucherter Speck
4 Zanderfilets (je etwa 180 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
125 ml (1/8 l) Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie


1. Zwiebeln abziehen und in schmale Streifen schneiden. Sauerkraut und die Zwiebelstreifen in einen gewässerten Römertopf geben. Wein und Gemüse- oder Fischfond hinzugießen. Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Zucker hinzufügen. Speck in Würfel schneiden und unterheben.

2. Den Römertopf mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Gas: Stufe 3-4 Garzeit: etwa 90 Minuten.

3. Zanderfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

4. Nach etwa 70 Minuten Garzeit Sahne unter das Sauerkraut rühren. Zanderfilets darauf verteilen. Den Römertopf wieder mit dem Deckel verschließen und den Zander mit Speck und Kraut fertig garen.

5. Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen hacken. Zander mit Speck und Kraut mit Petersilie bestreut servieren.

Beilage: In Butter geschwenkte Kartoffeln.


Zander mit Speck und Kraut 

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