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Für das Backblech: etwas Fett, Backrahmen

Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine

Belag:
12 Blatt Gelatine weiß
500 ml (1/2 l) Buttermilch
150 g Zucker
2 Päckchen Geriebene Zitronenschale
500 g kalte Schlagsahne

Kirschkompott:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
100 ml Kirschsaft (aus dem Glas)
10 g Speisestärke
25 g Zucker


Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech.

Knetteig:
Mehl mit Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Rolle formen. Teig auf dem Backblech zu einem Quadrat ausrollen (25 x 25 cm), mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Backrahmen (25 x 25 cm) darumstellen.

Das Backblech in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 15 Minuten

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Knetteigboden mit dem Backrahmen erkalten lassen.

Belag:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, leicht ausdrücken und auflösen. Buttermilch mit Zucker und ger. Zitronenschale verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Buttermilch mit der aufgelösten Gelatine mit Hilfe eines Schneebesens verrühren, dann mit der übrigen Buttermilch verrühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse beginnt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Die Creme auf dem erkalteten Boden verteilen und glatt streichen. Mit einem Tortengarnierkamm ein Muster in die Oberfläche ziehen und den Kuchen etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kirschkompott:
Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml davon abmessen, eventuell mit Wasser ergänzen. Speisestärke mit 4 Esslöffeln von dem Saft mit einem Schneebesen anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren, mit Zucker abschmecken und dann das Kompott erkalten lassen. Den Backrahmen mit Hilfe eines Messers vorsichtig lösen und entfernen. Den Kuchen in Schnitten teilen, etwas Kompott auf jede Schnitte geben und leicht gekühlt servieren.

TIPP: Wenn Sie frische Kirschen (etwa 400 g) verwenden, erhöht sich die Zuckermenge auf etwa 100 g.


Buttermilchschnitten mit Kirschen

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