Rezept für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten - Garzeit: 25-30 Minuten
Pro Portion: E: 27 g, F: 23 g, Kh: 26 g, kJ: 1800, kcal: 429

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
175 g Instant-Rundkornreis (Express-Reis)
500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
350 g Zucchini
150 g Cocktailtomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Speiseöl
3 Eiweiß (Größe M)
3 Eigelb (Größe M)
Salz
250 g Speisequark (20 % Fett)
frisch gemahlener Pfeffer
100 g TK-Erbsen
125 g geriebener Emmentaler

1. Knoblauch und Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Erst Reis, dann Brühe dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis zugedeckt nach Packungsanleitung garen lassen. Reis etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und Zucchini in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten und herausnehmen.

3. Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Eigelb mit Quark, Salz, Pfeffer und Reis verrühren. Eischnee unterheben. Vorbereitetes Gemüse, unaufgetaute Erbsen und die Quarkmasse in einer Auflaufform vorsichtig mischen. Käse über die Zutaten streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Garzeit: 25-30 Minuten.

Reis-Quark-Auflauf mit Gemüse

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