Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Garzeit: etwa 45 Minuten
Pro Portion: E: 35 g, F: 28 g, Kh: 80 g, kJ: 1831, kcal: 438

Zutaten:
4 mittelgroße Tomaten (etwa 400 g)
2 Fenchelknollen (etwa 400 g)
75 g grüne Oliven ohne Stein
500 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß

Für die Sahne-Eier-Sauce:
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin oder 1 TL getrockneter Rosmarin
250 ml (1/4 l) Schlagsahne
4 Eier (Größe M)

1. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Stängelansätze entfernen, Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Von den Fenchelknollen die Stiele dicht oberhalb der Knollen abschneiden. Braune Stellen und Blätter entfernen. Die Knollen waschen, abtropfen lassen, halbieren und würfeln.

2. Fenchelwürfel in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Filetwürfel von allen Seiten darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Für die Sauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Rosmarin abspülen und trockentupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen und hacken.

5. Sahne, Eier, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut verrühren. Tomaten-, Fenchelwürfel und Oliven mit den Filetwürfeln vermischen und in eine große, flache Auflaufform geben. Sahne-Eier-Sauce darüber gießen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 45 Minuten.

6. Den Auflauf möglichst heiß servieren.

Beilage: Knoblauchbrot (Baguette mit Knoblauchbutter bestrichen und geröstet).

Tipp: Mit Rosmarinzweigen garnieren. Statt Fenchel können auch Zucchini, Auberginen oder Paprikastreifen gemischt verwendet werden.

Provenzalischer Auflauf 

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